Bevor ich das erste Mal in Albanien zu Besuch war, wusste ich überhaupt nichts über die leckere albanische Küche. Aufgrund der Lage auf dem Balkan, dem Mittelmeer sowie den osmanischen Einflüssen ist die albanische Küche sehr vielfältig.
Hinzu kommt, dass Albanien sehr nahe an Italien und Griechenland liegt.
Ich würde albanische Küche als eine Mischung aus mediterraner, italienischer und orientalischer Balkanküche beschreiben.
Typische Gerichte sind generell sehr groß, fleischlastig und machen wirklich satt. Wer authentisches türkisches Essen mag, wird die albanische Küche lieben.
Tendenziell ist es so, dass Lamm- und Ziegenfleisch in Nordalbanien stark verbreitet ist. Die Küche in Südalbanien ist hingegen stärker von mediterranen Einflüssen geprägt und verwendet viel Fisch, Gemüse und Olivenöl.
Nachstehend berichte ich von den bekanntesten Gerichten der albanischen Küche.
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Albanische Küche: Traditionelles Essen
Neben kleinen Antipasti, Vorspeisen und Snacks gibt es auch viele traditionelle albanische Gerichte auf dem Balkan.
Byrek: Gefüllte Blätterteigtasche
Auf dem ganzen Balkan und in der naheliegenden Türkei streitet man sich darum, wer den besten Byrek macht.
Fakt ist, in Albanien hat mir Byrek sehr gut geschmeckt. Es handelt sich dabei um eine Blätterteigtasche mit Füllung. Oftmals nennt man den Snack auch Pite.
Albanischer Byrek wird Spinat, Käse, Fleisch (Byrek me mish) oder Kartoffeln gefüllt.
Dazu serviert man eine dicke Joghurtsoße. Das Gericht macht pappsatt und ist ideal am Morgen.
Albaner essen Byrek jedoch zu jeder Uhrzeit. Für eine Portion zahlst du zwischen 50 und 80 LEK, was weniger als ein Euro ist.
Während meiner Albanienreise habe ich mir ziemlich häufig Byrek gegönnt. Besonders lecker ist er, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Byrek erhältst du fast überall. Es ist der perfekte Snack, wenn es schnell gehen muss.
Mein Tipp: Nicht jeden Tag Byrek essen, sonst hast du irgendwann Probleme auf der Toilettenschüssel! 😉
Qofte – Deftige Hackfleischröllchen
In Albanien nennt man sie Qofte oder Quebapa, in der Türkei Köfte. In Bosnien werden sie häufig als Cevap angeboten. Ich beziehe mich auf deftige Röllchen aus Hackfleisch. Je nach Restaurant werden sie teils mit Lammfleisch oder nur mit Rind hergestellt.
Albanische Qofte enthalten außerdem Zwiebeln, Brotkrumen, Eigelb, Petersilie, Paprikapulver, Orgeano, Salz und Pfeffer. Einige sind mit Fetakäse gefüllt. Je nach Region kann das Rezept etwas abweichen.
In ganz Albanien gibt es zahlreiche Grillrestaurants die saftige Qofte zubereiten. Gegessen werden sie meist mit Joghurtsauce, Pitabrot und einem frischen Salat.
Tave Mishi – Albanische Fleischplatte
In vielen albanischen Restaurants wirst du auf den Begriff Tave Mishi stoßen. Die albanische Fleischplatte zeichnet sich durch verschiedene Fleischstücke und Sorten aus.
Der Hauptbestandteil ist Rindfleisch dass sowohl in dünnen Scheiben als auch als Kebabrollen enthält. Das Gericht wird auf einem grünen Salatbett präsentiert.
Speca të mbushura – Gefüllte Paprikaschoten
Gefüllte Paprika (Speca të mbushura) sind ein weiteres Highlight der albanischen Küche. Generell werden die rohen Paprika aufgeschnitten und dann mit Hackfleisch und etwas Reis gefüllt.
Durch das Würzen mit verschiedenen Kräutern und Zwiebeln erhalten die Schoten einen leckeren Geschmack.
Nach der Zubereitung im Backofen wird mit Joghurt oder Feta-Käse serviert. Die herzhafte Speise kann als ganze Mahlzeit oder als Beilage serviert werden.
Fërgesë
Fërgesë gehört ebenfalls zu den bekanntesten Gerichten der albanischen Küche. Die Speise enthält Paprika, Tomaten, Quark oder Hüttenkäse und manchmal auch Fleisch.
Diese Zutaten werden zusammen in einem Tontopf gebacken, wodurch das Gericht eine cremige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack erhält.
Es wird oft als Beilage oder Hauptgericht serviert und ist besonders beliebt in der Region Tirana und Umgebung.
Hast du bereits erste Erfahrungen mit albanischem Essen gemacht, könnte ein Kochbuch interessant für dich sein.
- Kamaj, Arijon (Author)
Weitere traditionelle Gerichte der albanischen Küche
Hier eine kleine Übersicht weiterer beliebter Speisen, die du in Albanien fast überall findest:
- Tarator: Kalte Joghurt-Vorspeise mit Gurke und Knoblauch, perfekt an heißen Sommertagen.
- Ashure: Ein süßer Dessertbrei aus Körnern, Früchten und Nüssen.
- Kackavall ne Furre me Domate: Überbackener Käse mit Tomaten – ein Traum für Käseliebhaber!
- Flija: Gebackene, schichtweise Crepes, meist auf offenen Feuerstellen zubereitet, besonders in Nordalbanien.
- Jani me Fasule: Weiße Bohnensuppe, einfach und sättigend.
- Petulla: Frittierte Teigbällchen, die besonders zum Frühstück mit Honig oder Marmelade serviert werden.
Sarme – Die albanische Art der Kohlroulade
Sarme kennst du vielleicht aus anderen Ländern des Balkans. Denn dort sind die berühmten Kohlrouladen weit verbreitet. Aber natürlich bringt Albanien seinen eigenen Dreh in das Gericht, und zwar besonders im Norden des Landes.
Die Füllung der albanischen Sarme besteht aus einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis, fein abgeschmeckt mit Kräutern und Gewürzen. Eingewickelt wird das Ganze in zarte Kohlblätter.
Während in anderen Balkanländern manchmal noch Gemüse oder Tomatensauce hinzugefügt werden, hält man es in Albanien in der Regel eher schlicht – der Fokus liegt ganz auf dem Geschmack des Fleisches und der Reisfüllung.
Traditionell werden die Sarme langsam geschmort, sodass sie wunderbar zart werden. Entweder landen sie als einzelne Röllchen im Topf oder werden als herzhafter Eintopf serviert.
In Albanien reicht man dazu am liebsten kühlen Joghurt oder salziges Dhalle – perfekt, um den würzigen Geschmack abzurunden.
Heute kocht vor allem die ältere Generation Sarme regelmäßig, und es ist ein echtes Festessen für besondere Anlässe.
In einigen traditionellen Restaurants im Norden kannst du diese Spezialität aber weiterhin auf der Speisekarte entdecken.
Pastiçe – Albanischer Nudelauflauf
Pastiçe zählt ebenfalls zu den traditionellen Speisen oder Snacks in Albanien. Ich durfte Pastiçe das erste Mal in einem Lokal in Dhermi an der albanischen Riviera probieren.
Mit einfachen Zutaten wie Eier, Milch, Käse, Butter und feinen Nudeln entsteht ein herzhafter und sattmachender Nudelauflauf.
Zu meiner Überraschung wurde die Speise kalt serviert. Ich kann mir gut vorstellen, dass Pastiçe frisch gebacken und warm noch besser schmeckt.
Mediterrane Salate
Mediterrane Salate kennt man oft aus Spanien, Italien und Griechenland. Albanien ist ebenfalls ein Vorreiter der leckeren Vorspeise. Die meisten Salate enthalten neben viel Grün auch Oliven, Tomaten und Schafskäse.
Mit den richtigen Gewürzen und etwas Olivenöl wirklich lecker. Dazu am besten frisches Brot.
Albanische Süßigkeit: Baklava
Den Ausdruck Baklava kennen viele auch nur aus der türkischen Küche. Auch im südlichen Balkan kannst du diese albanische Süßigkeit probieren. In vielen Bäckereien und Cafés wird Baklava angeboten.
Albanischer Baklava besteht aus mehreren Schichten Blätterteig, geschroteten Nüssen und Honig oder Sirup. In Albanien genießt man die Süßigkeit meist mit einem kräftigen Espresso.
Fischgerichte in Albanien
Ich bin ehrlich gesagt kein großer Fan von Meeresspezialitäten. Während meiner Albanienreise hat man mir allerdings empfohlen, unbedingt einen Seebarsch zu probieren.
Tatsächlich habe ich auf die Empfehlung gehört und einen gegrillten Seebarsch in Durres bestellt.
Wahnsinn! Ganz zartes Fischfleisch und überhaupt kein fischiger Geschmack. Zudem war die Portion riesig und hat nur 6 Euro inklusive einer Gemüsebeilage gekostet.
Neben Seebarsch gibt es in Albanien noch viele weitere Meeresfrüchte und Spezialitäten aus dem Wasser. Vor allem im Süden bei Saranda stehen Fisch und Co. ganz oben. Da ich jedoch kein Experte bin, überlasse ich euch die Auswahl selbst.
Albanisches Dessert: Trilece
Trilece leitet sich von drei Mal Milch ab. Die süße Verführung stammt ursprünglich aus Mittel-, oder Südamerika, ist aber auch in Albanien sehr beliebt. Trilece ist eine Art Milchkuchen, der aus einer Mischung von Kondensmilch, Kuhmilch und Sahne hergestellt wird.
Neben dem fluffigen Teig wird die albanische Süßigkeit noch mit einer Karamellschicht überzogen. Kalorien pur! Trilece geht runter wie Butter und schmeckt am besten mit einem Tee oder Kaffee. Fast jedes albanische Café serviert den beliebten Milchkuchen.
Ursprünglich kommt das Rezept aus Lateinamerika – die türkische Variante hat jedoch längst auch in Albanien ihren festen Platz auf der Dessertkarte gefunden.
Charakteristisch ist der intensive, süße Geschmack durch die Karamellglasur, die dem Kuchen das gewisse Extra verleiht.
Je nach Region begegnet dir Trilece mit ganz unterschiedlichen Konsistenzen: Mal ist der Kuchen luftig und voller kleiner Luftblasen, mal eher dick und saftig – das hängt oft davon ab, wie viel Butter im Rezept gelandet ist.
Was ist das albanische Nationalgericht? – Tave Kosi
Ich habe das Nationalgericht Albaniens zwar noch nicht probiert, möchte es aber trotzdem vorstellen. Der albanische Name für das folgende Gericht lautet “Tave Kosi”. Es enthält unter anderem eine große Menge Lammfleisch.
Da ich Lamm nur sehr ungern esse, habe ich mich noch nicht an das albanische Nationalgericht getraut. Auf den Fotos sieht es stets sehr lecker aus.
Zu den Zutaten gehören neben Lammfleisch auch Eier, Reis, etwas Gemüse, Knoblauch und viele Kräuter. Das ganze wird dann mit Joghurt gebacken.
Die obere Schicht lässt das Gericht dann wie ein Käseauflauf erscheinen. Albaner bereiten Tave Kosi meist zu speziellen Anlässen zu. In Restaurants findest du das albanische Nationalgericht aber fast überall.
Was isst man in Albanien zum Frühstück?
Das Frühstück in Albanien ist ziemlich sättigend. Entweder serviert man bereits gefüllten Byrek am Morgen oder sogenannte Petulla.
Unter Petulla versteht man frittierte Teigbällchen aus Mehl. Letztere lassen sich prima mit Honig servieren. Natürlich kannst du auch ganz normales Brot kaufen. Albaner mögen auch Marmeladen.
Dazu gibt es Fetakäse mit Kräutern und frischem Gemüse. Traditionelle Käsesorten wie Gouda oder Maasdamer findest du auch im albanischen Supermarkt, aber meist wird Weichkäse serviert.
Zum Frühstück passen ebenfalls alle möglichen Früchte wie Erdbeeren, Melone, Apfel oder Trauben.
Was mir während meiner Albanienreise aufgefallen ist, dass manchmal kein Kaffee zum Frühstück, sondern einfach nur warme Milch serviert wird. Schon seltsam, da man tagsüber zu jeder Stunde Albaner beim Espresso trinken beobachten kann.
Was ist Meze und wie wird es in Albanien serviert?
Wenn es um das Mittagessen in Albanien geht, kommst du an einer Sache kaum vorbei: Meze. Dabei handelt es sich um eine bunte Auswahl an verschiedenen kleinen Speisen, die das ganze Essen über auf dem Tisch bleiben und gern von allen gemeinsam probiert werden.
Stell dir Meze ein bisschen wie das Balkan-Pendant zu den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasti vor – nur eben mit einer ganz eigenen, albanischen Note. Typisch sind dabei frische Tomaten, Gurken, eingelegte Paprika, Oliven, Schafskäse (weißer Käse, ähnlich dem Feta), luftgetrocknete Würste wie Suxhuk, gegrilltes Gemüse oder auch kleine Pasteten.
In Albanien wird Meze meist zusammen mit frischem Brot, Olivenöl und – für die, die mögen – einem Glas Raki serviert. Alles wird in die Mitte gestellt, sodass jeder nach Lust und Laune zugreifen und teilen kann.
Dieses gemeinsame Essen sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern ist auch ein wichtiger Teil der albanischen Gastfreundschaft.
Bei einem Kochkurs in Tirana das albanische Essen und die Küche besser kennen lernen
Wenn du dich für die albanische Küche interessierst, kannst du während deines Urlaubs an einem Kochkurs teilnehmen. Darin erfährst du alle Zutaten, Tricks und typische Gewürze der albanischen Küche.
Typische Zutaten und Grundnahrungsmittel der albanischen Küche
Die Basis vieler albanischer Gerichte bilden frische, mediterrane Zutaten. Besonders gern verwendet werden Olivenöl, Weizenprodukte (wie Brot, Pasta oder Blätterteig), aber auch reichlich Gemüse – darunter Tomaten, Auberginen und Paprika.
Zitrusfrüchte wie Zitronen sorgen für Frische, während verschiedene Kräuter wie Oregano, Petersilie und Dill viele Speisen abrunden.
Fisch und Meeresfrüchte sind vor allem im Süden, entlang der Küste, sehr beliebt. Im Norden dagegen liegt der Schwerpunkt eher auf Lamm- und Ziegenfleisch, das oft langsam gegart wird.
Milchprodukte wie Feta, Joghurt und Kajmak spielen ebenfalls eine wichtige Rolle auf dem Speiseplan.
Insgesamt merkt man deutlich, wie die geografische Lage und die Einflüsse aus Italien, Griechenland und dem osmanischen Raum die albanische Küche geprägt haben – sowohl bei den Zutaten als auch bei den typischen Geschmacksrichtungen.
Welche alkoholischen Getränke sind in Albanien verbreitet?
In Albanien stößt du vor allem auf ein Getränk immer wieder: Raki. Dieser kräftige Obstbrand gehört in Albanien einfach dazu – egal, ob als Willkommensgruß, beim Essen oder sogar schon zum Frühstück mit Kaffee (ja, wirklich!).
Der Raki wird meist aus Trauben gebrannt, manchmal aber auch aus Pflaumen oder anderen Früchten. Mit etwa 40 % Alkohol ist er definitiv nichts für schwache Nerven und wird vor allem zu herzhaften Fleischgerichten serviert.
Neben Raki wird auch gern lokaler Wein getrunken. Die Weinproduktion ist zwar nicht international so bekannt wie die in Italien oder Frankreich, aber Albanien hat einige traditionelle Weingüter, die guten Rot- und Weißwein bieten. Besonders in Regionen wie Berat oder Shkodra entstehen interessante Tropfen, die oft noch traditionell hergestellt werden.
Für alle, die es etwas milder mögen, gibt es auch Bier – meist Pils oder Lager aus einheimischen Brauereien wie Tirana oder Korça, aber auch internationale Marken sind erhältlich.
Mein Fazit zur albanischen Küche
Die albanische Küche ist wirklich sehr vielfältig und bietet zahlreiche Geschmäcker aus unterschiedlichen Kulturen. Wer allgemein sehr gerne südländisch ist, wird die albanische Küche lieben.
Bei meinem nächsten Aufenthalt in Albanien werde ich neue Gerichte probieren und diese dann hier vorstellen.
Hast Du schon einmal die albanische Küche probiert? Falls ja, welches ist Dein Lieblingsgericht? Lass es mich gerne wissen!
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